Ekstruzija za hranu

Ekstruzija je visoka temperatura, kratki vremenski (HTST) postupak koji inaktivira enzime i smanjuje zagađenje mikrobom. Budući da je ekstruzija visoka temperatura, postupak kratkog vremena (HTST) koji smanjuje kontaminaciju mikroba i inaktivira enzime, glavna metoda očuvanja za vruću i hladnu ekstrudiranu hranu jest iskorištavanje niske vodene aktivnosti proizvoda. Relativno gledano, postupak koristi manje vode od tradicionalne obrade pečenja ili tijesta. Tipični sadržaj vlage je između 10% i 40% na temelju vlažne težine. Ova tehnologija ima neke jedinstvene prednosti u odnosu na ostale procese toplinske obrade, jer je materijal podvrgnut intenzivnom mehaničkom smicanju. Ekstruderi koriste pritiske od 15 do 200 atmosfera za regulaciju oblika, zadržati vodu u pregrijanom tekućem stanju i pojačavati smicanje u određenim vrstama vijaka.

Trenutno, i u budućnosti, najteža i zahtjevna područja su zdravlje i prehrana. Istraživanje očuvanja i poboljšanja prehrambene vrijednosti hrane tijekom prerade uvijek je bilo od vitalnog značaja. Izazov većine tradicionalnih tehnika kuhanja je gubitak prehrambene kvalitete na visokim temperaturama. Kuhanje ekstruzije nadmašuje druge tehnike prerade hrane u smislu kontinuirane prerade, velike produktivnosti i značajnog zadržavanja hranjivih sastojaka zbog visokih temperatura i potrebnih kratkih vremena. Estruderi hrane mogu biti dizajnirani za istovremeno izvođenje više jedinica operacija, uključujući miješanje ili homogenizaciju, šišanje, želatinizaciju škroba, denaturaciju proteina, teksturutizaciju, inaktivaciju enzima, toplinsko kuhanje, pasterizaciju, dehidraciju, oblikovanje i smanjenje veličine.