Metoda oštrenja rezača za smrznuto meso

Metoda oštrenja noža razlikuje se od osobe do osobe, ali postoji princip da se oštrica mora potpuno naoštriti kako bi bila uravnotežena i dosljedna. Istodobno se mora održavati ravnost noža. Srednji dio kriške se više koristi i više je istrošen. Prilikom oštrenja noža treba voditi računa o njegovoj ravnoteži kako se oštrica nakon dugotrajnog korištenja ne bi formirala u obliku polumjeseca, što će utjecati na kvalitetu reza.
Metode oštrenja noža uključuju ručno oštrenje i automatsko oštrenje oštrilom. Ovaj odjeljak fokusira se na specifične metode ručnog oštrenja. Automatsko strojno oštrenje treba izvesti u skladu s operativnim postupcima nakon pažljivog čitanja uputa za uporabu.
Koraci za oštrenje noža:
1. Postavite šiljilo na hrapavu površinu (ili sloj mokre krpe) laboratorijskog stola tako da se ne pomiče tijekom oštrenja.
2. Kapnite malu količinu ulja za podmazivanje ili tekućeg parafina u središte površine brusnog kamena i ravnomjerno ga rasporedite kako biste povećali gustoću trenja.
3. Postavite dršku noža i stezaljku noža na rezač s oštricom okrenutom prema naprijed i postavljenom ravno na površinu kamena za mljevenje, s vrhom noža otprilike u sredini kamena za mljevenje.
4. Prilikom oštrenja, prste treba držati u ispravnom položaju kako bi ravnomjerno primijenili silu i lako klizili. Držite dršku noža desnom rukom, a kućište noža lijevom rukom, s oštricom okrenutom prema prednjem dijelu oštrila. Gurnite nož za rezanje iz donjeg desnog kuta brusnog kamena u gornji lijevi kut brusnog kamena i gurnite ga naprijed dijagonalno prema peti noža, a oštricu okrenite s gornje strane; stezaljka noža ne može napustiti kamen prilikom okretanja, a oštrica je okrenuta prema oštrilu. Pomaknite nož vodoravno tako da oštrica pete bude u sredini prednjeg kraja brusnog kamena, a zatim ga povucite dijagonalno. U to vrijeme okrenite oštricu s vrha i pomaknite nož vodoravno tako da nož za rezanje bude u izvornom položaju na površini za mljevenje. (Pogledajte dijagram) Na ovaj način, postoji osam pokreta za svaki završetak, a nož za rezanje treba biti u potpunom kontaktu s brusnim kamenom i ponovite. Prilikom oštrenja ravnomjerno pritisnite cijelu oštricu objema rukama kako biste izbjegli naginjanje i spriječili klizanje masnih prstiju s površine oštrice.
Zbog različitih navika ruku, također možete gurnuti iz gornjeg lijevog kuta brusnog kamena u donji desni kut, okrenuti ga i zatim povući natrag iz donjeg lijevog kuta u gornji desni kut. Dok je nož i žrvanj sve naoštreno, nema razlike. Jednostavna i brza metoda također je učinkovita. Nakon vještine, možete ubrzati kretanje i naoštriti oštricu, ali prerano traženje brzine u praksi će otupiti oštricu ili posjeći prste.
5. Gornji proces se nastavlja sve dok se razmak ne istroši. Za nož za rezanje s većim oštećenjima morate koristiti dvije vrste bruseva, grubi i fini. Izbrusite veliki razmak na grubom brusu, a zatim ga naoštrite na finom brusu.
Metoda oštrenja guranjem prema naprijed ima brže trenje i veću učinkovitost. Za oštrenje tupog noža za rezanje potrebno je samo oko 20 minuta. Zatim možete pripremiti dlijeto.
Sječivo
Dlijeto je za dlijetanje naoštrene oštrice kako bi bila oštrija i gušća. Najbolja koža za dlijeto izrađena je od kože zadnjice konja, koja se naziva "koža za dlijeto od konjske kože". Postoje dvije vrste: (1) savitljivi (ručni). (2) napeto. Vrsta korištene oštrice stvar je osobnih preferencija. Poput brusa, površina oštrice mora biti bez prljavštine i prašine.