Kako funkcionira ekstruziranje hrane?

U proučavanju osnovnih načela kuhanja ekstruzije, važno je razumjeti redoslijed fizičkih i kemijskih promjena koje se događaju sa sastojcima. Takav postupak započinje preduvjetanim sirovinama koje ulaze u cijev ekstrudera. Unutar cijevi neki su sastojci podvrgnuti zagrijanim i užurbanim mehaničkim silama koje uglavnom proizlaze iz rotacije vijka. Temperaturni tretmani ovih elemenata kontroliraju se u svim fazama, pretvarajući materijal u jednoj fazi u sljedeću fazu dok se ne postigne konačni proizvod.

U osnovi, ekstruzijsko kuhanje zahtijeva učinkovitu kontrolu temperature, tlaka i mehaničke sile kako bi se postigao predviđeni učinak stvaranja prehrambenih proizvoda od sirovina. Ova metoda ističe potrebu za kontrolom svakog koraka rada ako se postignu ujednačena kvaliteta i rezultati.